Con el fin de que el jamón dure mayor tiempo sin dañarse, desde hace muchos años se emplea la técnica de sanación. Este procedimiento evita que la grasa natural del jamón y sus propiedades de descomposición sean más lentas que de costumbre.
El proceso de curación se realiza no solo con jamones, sino más bien también carnes y pescado. Al tener el jamón ya curado, puede ser envuelto en un papel de cocina y seguidamente cubierto con un paño. Esto con el fin de que el jamón no tenga contacto con el aire.
Aunque el proceso de curar jamones se suele realizar en lugares especializados como el frío industrial Valencia o cualquier secadero de jamones que cumplan con las políticas de higiene.
¿Qué es un jamón curado?
Un jamón curado es un alimento que ha entrado en un proceso de conservación, que impide que el jamón se dañe con rapidez. La sanación del jamón se realiza desde el momento en que el cerdo es sacrificado.
La curación del jamón se realiza aplicando grandes cantidades de sal, todo el jamón debe ser salado de forma correcta. En tanto que la sal evita que las bacterias y microorganismos que influyen en el deterioro del jamón puedan ser eliminados.
El secado del jamón debe realizarse a lo largo de un periodo establecido. Los secaderos de jamones están pertrechados con cámaras que regulan y establecen una temperatura conveniente para su secado. Aunque actualmente puede realizarse este procedimiento en casa y sin inconveniente alguno.
Cuando se toma la resolución de curar un jamón, debe efectuarse correctamente. Ya que realizar un mal procedimiento puede dejar que la curación no se realice de forma eficaz y pueda llevar a su deterioro.
Pasos para curar un jamón en casa
Paso 1
La carne que va a ser curada debe estar muy limpia, específicamente libre de sangre. La carne acostumbra a ser masajeada con el objetivo de que las venas liberen toda la sangre amontonada, esta es limpiada con ayuda de algodones o gasas que absorban muy bien.
Paso dos
El jamón debe frotar con sal, de manera que toda la pieza esté impregnada de este componente primordial. El jamón ya salobre, debe ser situado en un sitio con una temperatura de quince grados y estar alejado de insectos. La duración del jamón salándose debe ser aproximadamente de 12 horas por cada kilo de jamón.
Paso 3
A la pieza de jamón se le debe eliminar el exceso de sal, puede efectuarlo cepillándolo y realizando movimientos veloces para deshacerle de la sal. Bastantes personas optan por lavarla con jugo de limón o tomate para eludir que el jamón pierda su sabor.
Paso cuatro
Al jamón se le vuelve a añadir sal. Luego se procede a colgar en un lugar fresco, que tenga contacto con el aire o bien que sea un sitio ventilado.
Paso 5
Llega el proceso de maduración, el jamón es envuelto en un papel de cocina engrasado con aceite vegetal o bien manteca. Seguidamente en una bolsa de tela y ser ubicado en un lugar seco, fresco y obscuro, un espacio parecido a un secadero de jamones..
¿Por qué curar un jamón en casa?
En muchas tiendas especializadas se venden jamones muy bien curados, este procedimiento se realiza en secadero de jamones compuestos con herramientas y salones con temperaturas convenientes. El frío industrial valencia es conveniente para este tipo de procedimientos.
Es necesario que el secadero de jamones cumpla con todas y cada una de las políticas de higiene y que no trabaje con químicos que si bien puedan detener el deterioro de la carne, pueda cambiar su sabor.
curar un jamón en casa es una actividad que se ha vuelto muy popular. En primer lugar por los costos y seguidamente por el cuidado que debe darse en este tipo de curaciones, las que son efectuadas profesionalmente en cualquier secadero de jamones.
Las personas se han dado cuenta que es mejor curar el jamón en casa, debido al fácil procedimiento que esto implica. La sanación de jamones se hace con más frecuencia en las temporadas navideñas, donde esta clase de carne es consumida de manera regular.
Para saber si el jamón está bien curado, se pincha exactamente el mismo con algún género de varilla. Será el olor de la varilla que nos señalará el estado del jamón.