Con el fin de que el jamón dure mayor tiempo sin dañarse, desde hace muchos años se utiliza la técnica de curación. Este procedimiento evita que la grasa natural del jamón y sus propiedades de descomposición sean más lentas que de costumbre.
El proceso de sanación se realiza no solo con jamones, sino más bien también carnes y pescado. Al tener el jamón ya curado, puede ser envuelto en un papel de cocina y seguidamente cubierto con un paño. Esto con la intención de que el jamón no tenga contacto con el aire.
Si bien el proceso de curar jamones se acostumbra a hacer en lugares especializados como el frío industrial Valencia o cualquier secadero de jamones que cumplan con las políticas de higiene.
¿Qué es un jamón curado?
Un jamón curado es un comestible que ha entrado en un proceso de conservación, que impide que el jamón se dañe con velocidad. La curación del jamón se realiza desde el momento en que el cerdo es sacrificado.
La curación del jamón se efectúa aplicando grandes cantidades de sal, todo el jamón ha de ser salobre de forma correcta. Ya que la sal evita que las bacterias y microorganismos que influyen en el deterioro del jamón puedan ser eliminados.
El secado del jamón debe realizarse durante un periodo establecido. Los secaderos de jamones están equipados con cámaras que regulan y establecen una temperatura adecuada para su secado. Si bien hoy día puede efectuarse este procedimiento en casa y sin problema alguno.
Cuando se toma la decisión de curar un jamón, debe efectuarse de manera correcta. Ya que efectuar un mal procedimiento puede dejar que la sanación no se realice eficazmente y pueda llevar a su deterioro.
Pasos para curar un jamón en casa
Paso uno
La carne que va a ser curada ha de estar muy limpia, específicamente libre de sangre. La carne suele ser masajeada con la intención de que las venas liberen toda la sangre acumulada, esta es limpiada con ayuda de algodones o gasas que absorban realmente bien.
Paso 2
El jamón debe frotar con sal, de forma que toda la pieza esté empapada de este componente primordial. El jamón ya salobre, debe ser ubicado en un sitio con una temperatura de 15 grados y estar alejado de insectos. La duración del jamón salándose debe ser aproximadamente de doce horas por cada kilogramo de jamón.
Paso tres
A la pieza de jamón se le debe eliminar el exceso de sal, puede efectuarlo cepillándolo y efectuando movimientos rápidos para deshacerle de la sal. Bastantes personas optan por lavarla con jugo de limón o tomate para eludir que el jamón pierda su sabor.
Paso cuatro
Al jamón se le vuelve a añadir sal. Entonces se procede a colgar en un lugar fresco, que tenga contacto con el aire o que sea un lugar ventilado.
Paso cinco
Llega el proceso de maduración, el jamón es envuelto en un papel de cocina engrasado con aceite vegetal o bien manteca. Seguidamente en una bolsa de tela y ser ubicado en un lugar seco, fresco y obscuro, un espacio similar a un secadero de jamones..
¿Por qué curar un jamón en casa?
En muchas tiendas especializadas se venden jamones muy bien curados, este procedimiento se realiza en secadero de jamones compuestos con herramientas y salones con temperaturas convenientes. El frío industrial valencia es adecuado para este género de procedimientos.
Es necesario que el secadero de jamones cumpla con todas y cada una de las políticas de higiene y que no trabaje con químicos que si bien puedan detener el deterioro de la carne, pueda cambiar su sabor.
curar un jamón en casa es una actividad que se ha vuelto muy popular. Primeramente por los costos y seguidamente por el cuidado que debe impartirse en esta clase de curaciones, las cuales son efectuadas profesionalmente en cualquier secadero de jamones.
Las personas se han dado cuenta que es mejor curar el jamón en casa, debido al simple procedimiento que esto implica. La sanación de jamones se hace con más frecuencia en las temporadas navideñas, donde este género de carne es consumida de manera regular.
Para saber si el jamón está bien curado, se pincha exactamente el mismo con algún tipo de varilla. Va a ser el olor de la varilla que nos indicará el estado del jamón.